Pesquisa realizada pela equipe do projeto “Identificação de bananas e plátanos promissores em amido resistente para o desenvolvimento de produtos com potencial prebiótico”, da Embrapa Mandioca e Fruticultura (Cruz das Almas, BA), está validando uma farinha elaborada a partir de bananas e/ou plátanos (bananas tipo Terra) verdes.
O produto se mostra um alimento com alto teor de fibras, minerais e amido resistente que pode ser consumido diretamente ou como ingrediente na elaboração de pães, bolos, biscoitos, massas, sucos e alimentos infantis.
Os plátanos seriam mais interessantes para a produção de farinha porque apresentam mais mais amido resistente e maior rendimento do que as bananas Grand Naine, Pacovan e Prata-anã, que são as utilizadas geralmente em todo o País.
Fonte: Embrapa
